目前分類:松露系列 (2)

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 行家看門道.玩家看熱鬧,這句話你一定有聽過從11月開始到明年的2月左右就是白松露搶搶滾熱鬧的季節,喜愛松露的粉絲們無不磨拳搓掌的準備大快朵頤;一般市井小民也能從各種媒體報導中湊湊熱鬧跟著一 起高興唄。前些日子澳門賭王何鴻燊先生才以約台幣1008萬元的高價標下兩顆共重約1.3公斤的白松露,是怎樣的魅力讓一顆松露的價格能媲美或是遠超過黃金.鑽石的價值?其實在敝作黑松露的文章中已略做說明了,現實的部份~松露就只是一種塊菇菌味道極盡鮮美,其中就以法國的~黑色桌上黃金黑松露和義大利的白色鑽石白松露最為聞名。魔幻傳說~古希臘和羅馬人堅信這種可以吃的鑽石~松露是有神奇的壯陽和催情功效;而且還以天堂的美味來形容松露。松露的價格每年都會波動通常每磅(453克)的價錢約在950~1800美元之間這其中當然是還有等級之分所以價錢有別。法國名作家Vauduyan對松露卻不屑一顧他還說:松露饕客無外乎兩種~一種是因為松露貴才覺得美味,另一種就是覺得美味才會貴ㄟ..說來講去也好像都一樣。2010.12.11這個美麗的日子某家有機生技公司在一處私人招所舉辦了一場白松露饕宴,董娘我有幸與會席間11位賓客相談甚歡引言人氣質高雅深知,當日法籍主廚在業界也頗富盛名可算是一場出色的饕宴,接著讓董娘陪您一起神遊~白松露嘉年華。

P1040439.JPG Tuber magnatum 是白松露的學名.義大利北部就是它的原產地於1950年首次諸世,白松露深植於土下約3公尺左右的潮溼地帶,粉絲們認為白松露是集了肉桂.稻香.丁香.蒜頭.覃菇,葵花仔於一身的美味來讚美它,但是保存不當或是過熟的話;可能就會是瓦斯.阿摩尼亞.臭水溝.爛洋蔥的大聯盟了。基本上白松露是較適合用於調味因為它特有的香味一經烹煮後就會盪盪無存了。一顆白松露的成長形狀多少和土壤有關,外型完整平滑的松露大多生長在較潮濕又透氣的沙質地,外型不規則有較多小瘤的松露則是多生於硬沙泥.砂石礫較多的土壤中。 

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或許您聽過中國的一句順口溜~東北有三寶~人蔘.貂皮.烏拉草,法國也有三寶松露.鵝肝.魚子醬。black dimond是對黑松露的讚美,因為一 顆優質生的黑松露其價錢就像是全美5C鑽石一樣的珍貴難尋。松露分有白松露和黑松露;白松露的外表就像是我們路邊常見到不顯眼髒髒的白石頭,可是說到價錢時請各位做好以免跌下來;前幾天在香港的義大利白松露拍賣會上一顆重900公克的白松露就以台幣435萬元的價錢賣出,以照片看來這顆白松露大約就是一個男人的拳頭大;白松露的味道很特殊聞起來像是大蒜加了杏仁又帶了些瓦斯味很刺鼻,但是一經過烹煮後卻會變得平淡無味不像黑松露它的香味都會在湯汁裡豪放,而那奇特的香味會先佔據你口中的味蕾再貫穿鼻腔,最後停留在你的大腦讓你久久難以忘懷三不五時還會挑出來回味一番;所以有些饕客還挺不喜歡白松露的。白松露都是野生的在義大利北部的皮爾猛就是有名的產地,每年的11月至隔年2月左右就是松露的採收期。黑松露就如照片中那種黑布拉基又帶了點深褐色其實我找不到一種大家常見的顏色來形容。松露又稱為塊菇有人說松露是屬菇菌類可是它是寄生在橡樹和榛樹的根部大約在地下3公尺左右的地帶,以前都是靠著母豬來尋找現在是訓練狗狗來"尋芳"松露因為生長的條件有些特別要用人工栽培是有挑戰性的但是要應付廣多的粉絲群專家們正在努力中。

 IMG_3593.JPG

我想了很久黑松露是不是比較像我們的荔枝乾?在20世紀初期法國的有錢人家子弟是把巧克力當零食,農家小孩就只能以自家種的水果或是松露來解饞,時空換轉松露已是層層鍍金了。

Madam Diana 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()

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