或許您聽過中國的一句順口溜~東北有三寶~人蔘.貂皮.烏拉草,法國也有三寶松露.鵝肝.魚子醬。black dimond是對黑松露的讚美,因為一 顆優質生的黑松露其價錢就像是全美5C鑽石一樣的珍貴難尋。松露分有白松露和黑松露;白松露的外表就像是我們路邊常見到不顯眼髒髒的白石頭,可是說到價錢時請各位做好以免跌下來;前幾天在香港的義大利白松露拍賣會上一顆重900公克的白松露就以台幣435萬元的價錢賣出,以照片看來這顆白松露大約就是一個男人的拳頭大;白松露的味道很特殊聞起來像是大蒜加了杏仁又帶了些瓦斯味很刺鼻,但是一經過烹煮後卻會變得平淡無味不像黑松露它的香味都會在湯汁裡豪放,而那奇特的香味會先佔據你口中的味蕾再貫穿鼻腔,最後停留在你的大腦讓你久久難以忘懷三不五時還會挑出來回味一番;所以有些饕客還挺不喜歡白松露的。白松露都是野生的在義大利北部的皮爾猛就是有名的產地,每年的11月至隔年2月左右就是松露的採收期。黑松露就如照片中那種黑布拉基又帶了點深褐色其實我找不到一種大家常見的顏色來形容。松露又稱為塊菇有人說松露是屬菇菌類可是它是寄生在橡樹和榛樹的根部大約在地下3公尺左右的地帶,以前都是靠著母豬來尋找現在是訓練狗狗來"尋芳"松露因為生長的條件有些特別要用人工栽培是有挑戰性的但是要應付廣多的粉絲群專家們正在努力中。

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我想了很久黑松露是不是比較像我們的荔枝乾?在20世紀初期法國的有錢人家子弟是把巧克力當零食,農家小孩就只能以自家種的水果或是松露來解饞,時空換轉松露已是層層鍍金了。

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各種不同等級.形狀的黑松露,松露的顆粒有大如拳頭也能小的像花生米,松露的英文~truffle法文~truffe義大利文~tartuffo西班牙文~trufa~普羅旺斯語~rabass.

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毫不起眼的外表卻蘊藏著無比的身價,他摸起來的觸感有點類似花旗蔘的軟硬度,切開的層面像迷宮的圖案;傳說松露也具有催情作用在希臘時期雅典人就用松露承俸給愛神維納斯,歷史上還有很多名人都有和松露沾上邊的性事趣聞。

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松露達人正在為我們介紹~桌上黃金黑松露的珍貴。

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這片黑松露薄的幾乎忘了它的存在,就這一片大約是台幣1800元左右;雖然只是這一小片其香味會在你口鼻裡久久不散。這次的黑松露饗宴一共有8道菜只有這道菜您還能一窺黑松露的片狀,其他的餐點有的就切碎成砂礫狀您一定會以為那是黑胡椒。

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要尋找深植在地下的松露著實不容易,以前尋找松露的方法是大多是利用母豬天生對松露味氛的敏感,母豬可以輕鬆聞到地下松露的香味;當她們找到松露時就會用前蹄刨開泥土然後~~一口就把松露給吃下肚了因為母豬就是松露的頭號粉絲,所以母豬的主人通常在母豬發現松露時總要演出一場人豬大戰。

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現在的松露達人們訓練狗狗來尋找松露,這些從小就以摻有松露味道牛奶餵養的狗狗們一樣能靈敏的找到松露的位置,更放心的是這些狗狗不會像豬美妹一樣~ㄍㄡ的一聲就給人家吞下肚。

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它們是Tongo and Waltz 是松露達狗。

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在這裡~在這裡我找到了耶~

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看~就是小如花生米的松露也難不到我的ㄋ。接著waltz就擺出一幅撒嬌模樣等著打賞。

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    Madam Diana 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()