行家看門道.玩家看熱鬧，這句話你一定有聽過從11月開始到明年的2月左右就是白松露搶搶滾熱鬧的季節，喜愛松露的粉絲們無不磨拳搓掌的準備大快朵頤；一般市井小民也能從各種媒體報導中湊湊熱鬧跟著一 起高興唄。前些日子澳門賭王何鴻燊先生才以約台幣1008萬元的高價標下兩顆共重約1.3公斤的白松露，是怎樣的魅力讓一顆松露的價格能媲美或是遠超過黃金.鑽石的價值?其實在敝作黑松露的文章中已略做說明了，現實的部份~松露就只是一種塊菇菌味道極盡鮮美，其中就以法國的~黑色桌上黃金黑松露和義大利的白色鑽石白松露最為聞名。魔幻傳說~古希臘和羅馬人堅信這種可以吃的鑽石~松露是有神奇的壯陽和催情功效；而且還以天堂的美味來形容松露。松露的價格每年都會波動通常每磅(453克)的價錢約在950~1800美元之間這其中當然是還有等級之分所以價錢有別。法國名作家Vauduyan對松露卻不屑一顧他還說:松露饕客無外乎兩種~一種是因為松露貴才覺得美味，另一種就是覺得美味才會貴ㄟ..說來講去也好像都一樣。2010.12.11這個美麗的日子某家有機生技公司在一處私人招所舉辦了一場白松露饕宴，董娘我有幸與會席間11位賓客相談甚歡引言人氣質高雅深知，當日法籍主廚在業界也頗富盛名可算是一場出色的饕宴，接著讓董娘陪您一起神遊~白松露嘉年華。
Tuber magnatum 是白松露的學名.義大利北部就是它的原產地於1950年首次諸世，白松露深植於土下約3公尺左右的潮溼地帶，粉絲們認為白松露是集了肉桂.稻香.丁香.蒜頭.覃菇，葵花仔於一身的美味來讚美它，但是保存不當或是過熟的話；可能就會是瓦斯.阿摩尼亞.臭水溝.爛洋蔥的大聯盟了。基本上白松露是較適合用於調味因為它特有的香味一經烹煮後就會盪盪無存了。一顆白松露的成長形狀多少和土壤有關，外型完整平滑的松露大多生長在較潮濕又透氣的沙質地，外型不規則有較多小瘤的松露則是多生於硬沙泥.砂石礫較多的土壤中。
這次白松露饕宴共有11位賓客與會，據業者說:白松露的總用量大約是220克左右，也就是說每位賓客享用到約是20克的白松露，而等級約在50~80g之間，就如各位所見上圖松露的腰帶附上的是法定貨源認證。嬌貴的松露都是由"專人"伺候提箱進口，烹調前的"沐浴更衣"更是一點都不能馬虎地，雖說是"沐浴"卻不能用水直接沖洗只能用那特製的馬毛刷輕輕地給它~刷刷刷；更衣ㄋ也只是輕卸松露上的灰塵而且絕對不能傷到它那嬌嫩嫩的外皮，接著~我們一起來欣賞白松露的coking show~
白松露茴香干貝甜蝦~超鮮嫩的干貝加上彈牙的甜蝦美味一級棒，倒是白松露因為沾滿了醬汁而被喧賓奪主的失去了原有英姿和香味；反成了配角。某年我在義大利的酒莊松露達人把新鮮松露刨了幾片只淋上幾滴橄欖油讓我嚐鮮，雖事經多年那種美味還在我的腦中"魂縈牽掛"超誇張對唄?建議業者應有機會讓賓客們體驗到當次主食材的原滋原味。
頤和安縵~北京 (1)